Coût : 
Cuisson : 1 h 20 min
- 4 homards surgelés
- 20 tomates cerise
- 1/2 gousse de vanille
- 2 anis étoilés (badianes)
- Sel fin
- Sucre
Citrons confits :
- 2 citrons
- 1 cs de miel
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1/2 cs de mélange 5 baies
Court-bouillon :
- 1/2 céleri
- 1 fenouil
- 5 carottes
- 1 poireau
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué
- 2 L d’eau
- 10 g d’anis
Guacamole :
- 2 avocats bien mûrs
- 10 g d’oignon haché
- 2 cs d’huile d’olive vierge extra PRIMADONNA
- Piment d’Espelette
- 1/2 jus de citron
- 1 Oignon piqué de clous de girofle et feuilles de laurier.
Préparer le court-bouillon avec tous les éléments cités, faire bouillir 15 min.
Ebouillanter les tomates, les peler, poser sur une plaque avec la vanille et la badiane, arroser d’huile d’olive, sel, sucre, enfourner à 60° C pendant 1 h.
Hors du feu, plonger les homards dans le court-bouillon et laisser tiédir.
A l’aide d’un économe, prélever le zeste de 2 citrons, les couper en julienne (fins filaments) et les ébouillanter 5 fois départ eau froide.
Egoutter puis confire à feu doux avec le miel, le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc, 3 cs d’eau, 1/2 cs de mélange 5 baies.
Diviser les avocats en 2 puis couper la chair en petits dés, assaisonner au citron, oignon haché, piment, huile d’olive, sel.
Décortiquer les homards, les couper dans la longueur, enlever le boyau dorsal. Dresser sur un lit de guacamole, arroser de citron confit, entourer de tomates cerise et décorer de filaments de citron.
Mâcon blanc, Meursault
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
