Coût : 
Cuisson : 1 h 35 min
- 1 épaule d`agneau roulée
- 1 jarret de mouton
- 750 g de semoule fine
- 3 gousses d`ail
- 8 belles carottes
- 6 navets
- 6 courgettes,
- 3 tomates
- 200 g de pois chiches
- 75 g de raisins secs blonds
- 3 oignons
- 2 c. à s. de coulis de tomates
- 3 pincées de noix de muscade
- 3 pincées de carvi
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de piment en poudre
- 2 c. à c. de graines de coriandre
- 95 g de beurre
- huile
- Sel, poivre
Cuire la viande:
Hachez l`ail et les oignons. Dans un couscoussier huilé, faites dorer les deux viandes. Puis ajoutez l`ail et les oignons. Faites cuire 15 minutes à feu moyen.
Faire mijoter:
Épluchez les tomates après les avoir plongées dans l`eau bouillante. Épépinez-les et concassez-les. Ajoutez-les à la viande avec les épices, le piment, la coriandre, les pois chiches, les raisins et le coulis. Couvrez d`eau, assaisonnez. Portez à ébullition et faites mijoter 45 min.
Préparer la semoule:
Versez la semoule dans un plat, arrosez la de 15 cl d`eau bouillante, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Remettez alors 8 cl d`eau et laissez reposer à nouveau 5 minutes. Ajoutez le beurre et réservez.
Dresser:
Épluchez les carottes et les navets, coupez-les en morceaux. Lavez les courgettes, taillez-les en tronçons. Ajoutez les carottes et les navets à la viande. Faites cuire 35 minutes à feu doux. 15 minutes avant la fin, ajoutez les courgettes. Servez la semoule dans un plat en disposant autour la viande, le bouillon et les légumes.
Sidi Brahim rouge
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