Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 vol au vent, achetés ou à faire soi-même
- 10 ou 12 noix de Saint Jacques suivant grosseur
- 200 g de pavé de saumon frais
- 100 g de crevettes décortiquées
- 12 cl de vin blanc
- court-bouillon
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème épaisse
- sel et poivre
1 Faire cuire le saumon pendant 5 minutes dans un court-bouillon. Réserver à part dans un plat. Faire cuire les noix de Saint jacques 5 minutes dans le court-bouillon.
2 Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en remuant puis verser 50 cl de bouillon et 12 cl de vin blanc. Porter à ébullition sur feu doux en mélangeant au fouet. Assaisonner de sel et poivre. Incorporer les Saint Jacques et le saumon. Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux. Ajouter la crème.
Rectifier l`assaisonnement.
3 Faire réchauffer quelques minutes à four doux avant de servir. Entre temps, chauffer les vol au vent au four.
Verser la garniture à l`intérieur des croûtes.
Meursault, Beaune blanc, Rully, Bordeaux blanc
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