Coût : 
Cuisson : 15 min
- 150g de lard
- 2 échalotes
- 50 g de Champignons
- 300 g de foie de volaille
- 4 épices
- laurier
- cognac
- foies de volaille
1 On détaille le lard en morceaux, on pèle et hache les échalotes et les Champignons.
2 On fait dorer le lard dans une sauteuse, puis on y ajoute le foie de volaille, les échalotes, les Champignons, un peu de thym et de laurier, un peu de quatre-épices et on assaisonne.
3 Après avoir fait dorer les foies, on verse le cognac réchauffé et on flambe le tout.
On garde cette farce au réfrigérateur quelques heures avant d`en farcir une volaille.
