Coût : 
Cuisson : 15 min
- les abats de la volaille
- 5 boudins blancs
- cognac
- crème fraîche
- sel, poivre
- échalotes
Hacher les échalotes et les faires revenir avec un peu de beurre, y ajouter les abats de la volaille que vous aurez coupés en morceaux, assaisonner et laisser cuire quelques minutes.
Une fois les morceaux dorés faire flamber le tout avec trois cuillères à coupe de cognac. Laisser réduire 1 mm. Passer les achats au hachoir à viande avec deux cuillères à soupe de crème fraîche. Rajouter les boudins sans les broyer, les mélanger simplement avec une cuillère.
Ajouter pour finir une dernière cuillère de cognac.
Farcir votre volaille avec la préparation, et bien ficeler pour la cuisson.
