Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 dinde de 2 kg
- 125 g de foies de volaille
- 125 g de jambon
- 1 grosse pomme à chair ferme
- 50 g de noix décortiquées
- 25 g de mie de pain rassis
- 30 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de miel
- 1 grosse échalote
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 verre à liqueur de vin de noix
- 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
- Muscade râpée
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
* Faites tremper la mie de pain rassis dans un peu d’eau tiède 1/4 d’heure.
* Epluchez l’échalote et coupez-la en fine julienne.
* Broyez grossièrement les noix.
* Hachez le jambon.
* Lavez et hachez le persil.
* Epluchez la pomme et coupez-la en dés.
* Préchauffez le four à 180°C ou thermostat 6.
* Faites fondre le beurre dans une poêle, faites suer les échalotes sans les colorer et faites-y revenir les foies de volaille et celui de la dinde très rapidement (environ 1 à 2 minutes selon la force du feu).
* Coupez-les en dès.
* Dans un saladier, mélangez la mie de pain essorée, les dés de foies et de pommes, le jambon et les noix, le persil haché et le gingembre râpée, râpez généreusement de la muscade, versez le vin de noix, et l’oeuf entier, salez et poivrez.
* Remplissez le ventre de la dinde de cette farce, refermez l’orifice en le cousant avec du fil de cuisine et une aiguille à brider. Faites fondre le beurre restant et le miel dans une casserole et badigeonnez la peau de la dinde posée dans une lèchefrite.
* Enfournez et faites cuire la dinde pendant 2 heures en l’arrosant régulièrement la dinde du jus de cuisson avant qu’elle dore bien et que la peau soit croustillante.
* Au bout des 2 heures, éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte du four et laissez la dinde reposer 10 minutes, mettez-y le plat de service afin qu’il se réchauffe.
* Découpez la dinde et disposez les morceaux sur le plat de service avec la farce.
* Déglacez la sauce et récupérez les sucs de cuisson, versez la sauce dans une saucière.
On peut accompagner cette dinde de pommes fruits et pommes de terre rissolées, ou d`endives coupées en lanières et braisées rapidement.
Beaune, Chateauneuf du Pape, Côte rotie
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
