Coût : 
Cuisson : 1 h 45 min
- 1 dinde de 2 kg
- 250 g de marrons épluchés
- 3 boudins blancs
- 100 g de foie gras frais
- 150 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 1 verre à liqueur de cognac ou de whisky
- 1 oeuf
- 3 litres de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre du moulin
* Coupez le foie de la dinde en petits dés, brisez les marrons en morceaux, enlevez la peau des boudins, nettoyez et coupez en morceaux les champignons.
* Dans un saladier, mélangez le foie de la dinde, les morceaux de marrons, les dés de champignons, la chair des boudins blancs et le foie gras, ajoutez l’oeuf et la moitié du cognac.
* Salez et poivrez et farcissez la dinde de cette préparation.
* Recousez l’ouverture avec le fil et l’aiguille à brider.
* Bridez la dinde.
* Faites bouillir le bouillon de volaille dans un grand faitout et plongez-y la dinde.
* Laissez mijoter à petits bouillons durant 30 minutes.
* Sortez la dinde et égouttez-la.
* Préchauffez le four à 180°c ou thermostat 6.
* Posez la dinde sur la lèchefrite du four, enrouler-la avec la barde de lard.
* Enfournez pour 1 heure de cuisson.
* Au bout de ce temps, retirez la barde et faites dorer la peau de la dinde ¼ d’heure.
* Baissez le four à 70°C, enveloppez la dinde dans du papier aluminium et laissez-la se détendre au four chaud 1/4 d’heure.
* Découpez la dinde, déglacez le jus de cuisson et récupérez les sucs, versez dans une petite casserole et faites réduire 5 minutes avec le cognac.
* Disposez les morceaux de dinde sur le plat de service préalablement chauffé, versez la sauce dans une saucière. Servez.
Suggestion d`accompagnement : une purée de carotte et céleri, de pommes de terre et de panais. Et des marrons réchauffés dans le beurre.
Beaune, Chateauneuf du Pape, Côte rotie
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