Coût : 
Cuisson : 12 min
- 4 oeufs
- 25 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 sachet sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75 g de maïzena
- 30 g de poudre d’amandes
Crème Mascarpone orange (quantité pour l’intérieur et l’extérieur de la bûche)
- 1 orange non traitée
- 80 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 2 c à s de grand Marnier
- 3 oeufs
Crème au chocolat (quantité pour l’intérieur et l’extérieur de la bûche)
- 3 jaunes d’oeufs
- 1/4 L de lait
- 30 g de maïzena
- 200 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat à croquer
- 2 sachets de sucre vanillé
Faites la recette qui vous convient, mais les deux recettes sont excellentes!
Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Incorporez la farine et la maïzena, puis la poudre d’amandes, la levure et, enfin une pincée de sel. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez les délicatement à la pâte.
Préchauffez le four TH 6 (180°). Beurrez la plaque à pâtisserie, étalez y la pâte en égalisant la surface à la spatule.
Faites cuire 10 à 12 mn. La pâte doit à peine blondir.
Crème Mascarpone orange
Pendant ce temps, prélevez le zeste de l’orange.
Fouettez les jaunes d`oeufs et le sucre au batteur très longuement (au moins 7 minutes). Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes (et pas moins). Ajoutez le zeste d’orange.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse.
Crème au chocolat
Travaillez les jaunes d’oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena. Le mélange doit pâlir et devenir mousseux. Versez peu à peu le lait bouillant en fouettant énergiquement. Faîtes épaissir à feu doux en remuant, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
Incorporez le chocolat fondu au bain marie. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Incorporez le beurre ramolli à la crème. Laissez refroidir.
Montage de la bûche
Bûche mascarpone orange:
Prélevez le jus des oranges. Versez-le dans un bol, et ajoutez le Grand-Marnier. Mélangez et imbiber l’intérieur du biscuit.
Bûche au chocolat:
Imbiber l’intérieur du biscuit avec du rhum et un peu d’eau mélangé.
Rouler le biscuit dans un torchon mouillé et le laisser refroidir.
Déroulez le biscuit, en le laissant sur le torchon. Imbibez-le à l`aide du jus d`orange ou de rhum, puis couvrez-le d`une couche pas trop épaisse de crème au mascarpone ou de crème au chocolat.
Roulez le biscuit, coupez les extrémités et transférez-le sur un plat de service. Couvrez-le de crème mascarpone ou de crème au chocolat, décorez à l`aide de petits personnages, ou encore de morceaux d`oranges confites (le choix est vaste). Gardez au frais au moins 6 heures avant de servir.
* Si la bûche est réalisée avec la crème au mascarpone à l’intérieur et la crème au chocolat à l’extérieur, alors diviser les quantités des deux préparations par 2.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
