Coût : 
Cuisson : 1 h
- 20 palourdes
- 1 kg de moules
- 1 petit homard surgelé (facultatif)
- 2 tranches de bacon coupées en morceaux
- 250 g de filet de cabillaud
- 50 g de beurre
- 15 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 6 pommes de terre épluchées, coupées en petits dés
- 3 échalotes
- 1 gros oignon
- 50 g de farine
- 15 cl de vin blanc
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Persil
- Sel et poivre du moulin
Nettoyez les coquillages à l`eau courante.
Faites pocher le homard pendant 20 minutes dans un court bouillon (sel, poivre, 1 carotte, le laurier). Laissez refroidir, ôtez la carapace, découpez la chair en rondelles. Conservez au frais.
Dans une casserole, faites revenir la moitié du reste de carottes dans 10 g de beurre avec le céleri et les palourdes. Dans une autre casserole, faites de même avec les moules.
Quand les coquillages sont ouverts, stoppez la cuisson et laissez-les refroidir. Décoquillez les palourdes et les moules. Récupérez les carottes et le céleri, filtrez les jus de cuisson. Réservez.
Émincez l`oignon et les échalotes.
Dans une grande casserole, faites fondre le reste du beurre, ajoutez le bacon, l`oignon, les échalotes et la farine. Remuez et faites cuire 1 minute, versez le vin blanc et les fumets de coquillage; complétez avec le lait, si nécessaire, afin d`obtenir une consistance liquide. Parfumez avec le thym effeuillé.
Ajoutez les carottes, le céleri et les dés de pommes de terre. Laissez mijoter jusqu`à ce qu`ils soient bien tendres, ajoutez le cabillaud coupé en morceaux, les coquillages, le homard, laissez cuire 5 minutes sur feu doux, liez avec la crème fraîche et mélangez délicatement. Versez dans des bols et décorez avec un peu de persil haché ou de thym frais.
