Coût : 
Cuisson : 40 min
- 2 filets de saumon de 500 g chacun
- 500 g d`épinards frais lavés et équeutés
- 2 rouleaux de 500 g de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 30 g de beurre, pour la plaque
- 10 g de farine, pour le plan de travail
- Sel et poivre du moulin
Pour le beurre à l`estragon :
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 1 c. à café d`estragon frais haché
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Dans un bol, mélangez les ingrédients du beurre à l`estragon.
Faites revenir dans une sauteuse 1 cuillerée à soupe de beurre à l`estragon avec une poignée d`épinards, puis ajoutez le reste des épinards. Laissez cuire 1 minute, égouttez-les et pressez-les. Laissez refroidir. Assaisonnez les filets de saumon. Coupez les filets en deux dans le sens de l`épaisseur.
Sur un plan de travail fariné, étalez 1 bloc de pâte, découpez un carré d`environ 20 cm de côté. Étalez le second bloc de pâte et découpez un autre carré de 25 cm de côté.
Posez le premier carré de pâte sur une plaque beurrée. Recouvrez de la moitié des épinards (laissez 4 cm de pâte sur les bords), puis posez les filets de saumon, tartinez-les de beurre à l`estragon, terminez avec le reste des épinards.
Battez l`oeuf entier avec 1 cuillerée à café d`eau. Badigeonnez-en les bords de la pâte feuilletée, recouvrez la préparation avec le plus grand carré de pâte. Pincez les bords. Piquez le tour avec une fourchette et réservez au f rais 1 heure. Badigeonnez d`oeuf, remettez au frais 20 minutes, puis re-dorez à J`oeuf.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). A l`aide d`un couteau, dessinez des croisillons sur la pâte, faites une petite incision au centre. Enfournez, réduisez le thermostat à 180°C (th. 6), et laissez cuire 35 à 40 minutes. Servez sans attendre.
Brouilly, Sancerre
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