Coût : 
Cuisson : 30 min
- 8 souris d`agneau
- 400 g de figues fraîches ou sèches
- 800 g d`oignons
- 3 gousses d`ail
- 1 c. à café de quatre-épices
- Quelques branches de romarin et de thym
- 2 bâtons de cannelle
- 50 g de miel
- 20 g de beurre
- 5 c. à soupe d`huile d`olive
- 50 cl de vin blanc
- Sel et poivre du moulin
Pour la polenta :
- 250 g de polenta précuite
- 25 cl de crème fleurette
- 75 cl de lait
- 45 g de beurre
- 100 g de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
Dans une cocotte, faites chauffer l`huile et le beurre, déposez les souris d`agneau et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, dans le bol d`un robot, mixez les oignons épluchés avec l`ail, le thym et le romarin (réservez quelques feuilles pour la décoration). Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans un plat.
Ajoutez le hachis d`ail et d`oignons dans la cocotte et faites bien revenir jusqu`à obtention d`une jolie couleur dorée. Ajoutez les figues (conservez-en quelques-unes pour la décoration), le quatre-épices, la cannelle, le miel, le vin et un peu d`eau. Salez et poivrez.
Remettez la viande dans la cocotte, mélangez et laissez mijoter 30 minutes à couvert, puis 30 minutes à découvert afin que la sauce réduise. La viande est prête à être dégustée lorsque la sauce est bien sirupeuse et qu`elle nappe la cuillère.
Pendant ce temps, préparez la polenta: faites chauffer le lait et la crème dans une grande casserole, baissez le feu, versez la polenta tout en remuant afin d`éviter les grumeaux. Elle est cuite lorsqu`elle se détache des parois. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Salez et poivrez.
Servez aussitôt avec les souris d`agneau, décorées de quelques figues et de branches de thym et de romarin.
Gigondas, Margaux, Touraine
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