Coût : 
Cuisson : 6 h
- 1 gigot d`agneau
- 20 g de beurre
- 3 c. à soupe d`huile d`olive
- 5 gousses d`ail
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe de curcuma en poudre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 dose de safran (2 g)
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- le jus d`1/2 citron
- le jus de 1 orange
- 2 c. à soupe de miel d`acacia
- Sel et poivre du moulin
La veille, incisez le gigot à 5 ou 6 endroits différents.
Pelez et hachez les gousses d`ail. Mélangez toutes les épices avec l`ail haché, le sel et le poivre, les jus de citron et d`orange puis ajoutez le miel de manière à obtenir une pâte. Enduisez-en entièrement le gigot et posez-le dans un plat à rôtir. Couvrez-le d`un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, faites préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
Enlevez le film alimentaire du gigot et parsemez de parcelles de beurre et d`huile d`olive. Enfournez le gigot avec la marinade et laissez-le dorer sur toutes ses faces. Si nécessaire, ajoutez un peu d`eau dans le plat de cuisson. Une fois que la viande est bien dorée, retirez-la du four et entourez-la hermétiquement de plusieurs couches de papier aluminium. Remettez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez à 80 °C (th. 2/3) pendant 6 heures. Récupérez le jus du premier plat de cuisson et conservez-le.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, faites réchauffer la sauce. Déballez la viande, récupérez le jus de cuisson que vous mélangerez à la sauce, tranchez la viande et servez-la accompagnée d`une purée de patates douces et d`un plat de quinoa rouge.
Beaune, Margaux, Pommard
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
