Coût : 
Cuisson : 25 min
- 500 g de riz arborio ou carnaroli
- 400 g de foie gras frais de canard
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 3 pommes golden
- 1 oignon haché
- 2 c. à soupe d`huile d`olive
- 1,5 L de bouillon de volaille
- 12 cl de sauternes
- Sel et poivre du moulin
Coupez le foie gras en tranches épaisses.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Elles doivent être colorées en surface mais croquantes à l`intérieur.
Dans une sauteuse, versez l`huile et l`oignon haché. Lorsque celui-ci est légèrement coloré, versez le riz et mélangez jusqu`à ce qu`il devienne translucide et nacré. Incorporez le vin, laissez l`alcool s`évaporer, puis mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Vérifiez la cuisson, ajoutez le mascarpone puis les pommes, assaisonnez et conservez au chaud.
Pendant ce temps, salez et poivrez les escalopes de foie gras puis poêlez-les à feu vif.
Versez le risotto dans un plat, posez les escalopes par-dessus et dégustez sans attendre.
Sauternes
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
