Coût : 
Cuisson : 20 min
- 2 magrets de canard ou 4 filets de canette
- 1 belle mangue bien mûre
- 1 cuillerée à café de miel
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce AMLOU
- 125 g d`amandes émondées
- 50 g de miel
- 20 cl d`huile d`argan alimentaire
Préparez la sauce : faites griller les amandes à sec, conservez-en quelques-unes pour la décoration et mixez le reste très finement dans le bol d`un robot jusqu`à l`obtention d`une pâte lisse. Versez cette pâte dans un récipient. Ajoutez le miel, mélangez bien avant d`incorporer petit à petit l`huile d`argan. Vous obtiendrez alors une pâte épaisse.
Préparez les filets :
Incisez la peau sans atteindre la chair. Badigeonnez-les de chaque côté avec un pinceau trempé dans le miel. Posez les magrets sous le gril du four à 180°C (TH 6), 5 minutes côté peau et 4 minutes côté chair.
Pendant ce temps, épluchez la mangue et découpez-la en fines tranches. Sortez les magrets, badigeonnez-les à nouveau de miel, salez et poivrez, laissez reposer la viande 5 minutes.
Servez à l`assiette, le filet de canard tranché et la mangue décorés d`amandes, accompagnés de la sauce Amlou.
Le magret se sert rosé, à point ou bien cuit selon les goûts. Dans ce cas, prolongez légèrement le temps de cuisson.
Bergerac, Saint Joseph, Saumur
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
