Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1,2 kg de filet de biche
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 filet d`huile
- Sel et poivre du moulin
Pour la compotée de légumes :
- 30 g de beurre
- 2 oignons rouges
- 1/2 chou rouge
- 2 betteraves crues
- 12 cl de vin rouge
- Sel et poivre du moulin
Commencez par préparer la compotée: émincez les oignons, le chou rouge et râpez en gros bâtonnets les betteraves épluchées.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons rouges, puis le chou et les betteraves. Faites cuire 10 minutes à feu moyen, baissez le feu, versez le vin, couvrez et laissez compoter 40 minutes à feu très doux en remuant très régulièrement. Salez et poivrez. Cette compotée pourra être préparée à l`avance et être réchauffée.
Préparez le rôti : dans un plat à rôtir, posez le filet de biche, parsemez de beurre et d`un filet d`huile, salez et poivrez, enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).Comptez 20 minutes de cuisson pour 500 g, soit environ 40 minutes pour cette recette.
Servez le rôti tranché, accompagné de la compotée de légumes oubliés.
Alsace Pinot noir, Aloxe-Corton, Beaune, Bandol, Chateauneuf du Pape
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