Coût : 
Cuisson : 0 min
Pour la panna cotta :
- 2 bananes (soit environ 220 g de chair)
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 120 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 40 g de cerneaux de noix (ou de noix de pécan, de noisettes ou d`amandes émondées)
Pour le coulis de chocolat praliné :
- 5 cl de crème liquide entière
- 5 cl de lait
- 55 g de chocolat noir praliné finement haché
Hachez grossièrement les noix au couteau et faites-les dorer quelques instants à sec dans une poêle antiadhésive. Saupoudrez de 40 g de sucre et laissez caraméliser. Quand le caramel est liquide et brun clair, mélangez puis étalez rapidement le tout sur du papier sulfurisé. Réservez.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d`eau froide. Mixez les bananes avec 80 g de sucre jusqu`à ce que vous obteniez un fin coulis. Versez-le dans une casserole, puis faites cuire 2 minutes à feu très doux.
Ajoutez la crème et le lait, portez le tout à petite ébullition. Hors du feu, laissez infuser 5 minutes à couvert puis filtrez la préparation. Réchauffez rapidement cette crème de banane puis, hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
Rincez 4 moules individuels en plastique sous l`eau f roide et égouttez-les. Versez-y la crème et laissez reposer 15 minutes. Incorporez ensuite les 3/4 des noix cassées en petits morceaux au coeur des crèmes. Faites prendre 5 heures au réfrigérateur.
Chauffez le lait avec la crème, puis versez le tout sur le chocolat. Laissez fondre quelques minutes, puis mélangez au fouet jusqu`à l`obtention d`un coulis homogène.
Démoulez délicatement les panna cotta sur des assiettes. Décorez-les avec le reste des noix caramélisées et servez avec le coulis de chocolat praliné.
