Coût : 
Cuisson : 30 min
- 10 oeufs
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouge
- 1 oignon
- 2 tomates
- fines herbes mélangées
- tabasco
- sel, poivre
- huile d`olive
Lavez, pelez et hachez les légumes. Faites-les cuire à l`étouffée dans une casserole avec un peu d`huile. Salez, poivrez et ajoutez un peu de fines herbes ciselées.
Ajoutez une cuillère à café de Tabasco. Laissez confire doucement.
Battez les oeufs en omelette avec un peu de sel et poivre, faites-la cuire dans une poêle chaude huilée en ramenant les bords vers le centre au fur et à mesure qu`ils prennent.
Faites glisser l`omelette dans une assiette, versez les légumes au centre et pliez-la en deux. Servez aussitôt.
