Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon doux des Cévennes
- 1 tête d`ail
- 1 botte de basilic
- 8 oeufs
- 1 petit morceau de couenne de jambon ou de lard
- huile d`olive
- piment d`Espelette
- sel
Cassez les oeufs dans un saladier et assaisonnez avec du sel, du piment d`Espelette et un trait d`huile d`olive. Mixez-les, à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu`à obtenir une mousse bien liquide et homogène. Laissez reposer au réfrigérateur.
Ciselez l`oignon et hachez les gousses d`ail. Détaillez les autres légumes en petits dés (brunoise).
Faites sauter les légumes séparément avec le morceau de couenne. Ils doivent être cuits `al dente`, c`est-à-dire croquants.
Dans une cocotte, faites suer l’oignon et l’ail avec de l’huile d`olive. Ajoutez tous les autres légumes et assaisonnez-les de sel, de piment d`Espelette et de basilic ciselé. Terminez rapidement la cuisson et mettez le tout à égoutter.
Faites chauffer une petite poêle antiadhésive et réalisez des omelettes très fines (comme des crêpes) avec les oeufs.
Sur un plat, réalisez un millefeuille d’omelettes et de ratatouille : intercalez les crêpes d`omelette et la ratatouille de façon à obtenir un gâteau. Pressez délicatement et laissez refroidir. Détaillez en plusieurs parts et servez.
