Coût : 
Cuisson : 1 h
- 2 filets mignons de porc
- 2 patates douces
- 100 g de marrons cuits sous vide
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 cl de crème liquide
- 1 cuiller à soupe de grains de café concassés
- 1 cuiller à soupe de grains de poivre noir concassés
- 2 à 3 feuilles de laurier
- 10 g de beurre
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 170 °C
. Pelez et tranchez la patate douce en fines rondelles, concassez les marrons grossièrement.
. Beurrez un plat à gratin. Posez les rondelles de patate dans le fond du plat. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez quelques brisures de marrons, 1 feuille de laurier. Répétez l`opération jusqu`à épuisement des ingrédients en terminant par la patate. Versez la crème et le bouillon et enfournez 40 minutes environ.
. Badigeonnez le filet mignon d`huile de tournesol et roulez-le dans le mélange de poivre et de café concassés. Posez-le dans un plat et faites-le rôtir au four 20 minutes environ.
. Servez le filet mignon tranché accompagné du gratin de patate douce aux marrons.
Beaujolais, Beaune, Brouilly, Haut Médoc
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