Coût : 
Cuisson : 20 min
- 800 g de saumon
- 2 c à soupe d`huile
- 100 g d`oseille
- 1/2 litre de fumet de poisson
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- sel, poivre
- 250 g de crème fraîche.
Couper le saumon en deux dans le sens de l`épaisseur.
Retirer l`arête centrale et toutes les petites arêtes.
Couper ensuite chaque morceau en deux, toujours dans le sens de l`épaisseur, pour obtenir 4 escalopes de saumon. Réserver.
Dans une casserole, mettre le fumet, le vin blanc, les échalotes hachées et l’assaisonnement.
Laisser réduire de trois quarts.
Ajouter alors la crème fraîche et l`oseille en Laissant cuire 2 minutes.
D`autre part, faire sauter les escalopes de saumon très rapidement à l`huile (quelques minutes seulement).
Servir le poisson avec la sauce préparée.
Meursault, Muscadet, Sancerre
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
