Coût : 
Cuisson : 40 min
- 200g d’échine de porc coupés en petits morceaux
- 200g d’épaule de porc coupée en lamelles
- 400g d’échine de veau coupés en petits morceaux
- 300 gr de pâte brisée
- 300 gr de pâte feuilletée
- 2 échalottes finement hachées
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 5 brins de persil plat haché
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 10 g de sel
- 1 belle pincée de poivre
- 4 oeufs
- 1/4 litre de lait
- 100 g de crème légère
- 1 bouteille de Riesling pour la marinade
Cette recette nécessite de faire mariner la viande au moins 6h avant de commencer. De préférence, on fera mariner la viande la veille au soir pour cuisiner le lendemain midi.
Marinade :
- verser une partie de la bouteille de vin blanc dans un grand saladier
- hacher les échalottes, le persil et l’ail
- éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle
- verser le tout dans le saladier qui contient le vin
- ajouter le laurier, un peu de sel et de poivre
- placer la viande dans la marinade
- ajuster avec ce qui reste de vin en fonction de la taille de votre saladier
- laisser reposer au moins 6 heures
Elaboration :
- étalez votre pâte brisée au fond du plat a tarte, laisser un débord généreux de 3 cm environ
- sortez la viande de la marinade, égouttez-la (sans pour autant l’essorer)
- retirer l’ail, l’oignon et le persil
- disposez la viande marinée sur le fond de pâte
- saler et poivrer très légèrement
- faites préchauffer votre four pendant 10 minutes à thermostat 7-8 (env 200°)
- étaler le fond de pâte feuilletée qui servira de dessus
- placez la comme un couvercle au dessus de la tourte, sans comprimer
- soudez les bords des deux pâtes en les plissant et en mouillant avec un peu d’eau
- pratiquez une petite ouverture au centre du couvercle de pâte (au dessus, de la taille d’une pièce de monnaie).
- décorez en faisant quelques croisillons à l’aide de la pointe d’un couteau
- badigeonnez d’un jaune d’oeuf avec le pinceau pour dorer à la cuisson
- placez votre tourte au four pendant 25 minutes environ
- pendant ce temps, dans le bol, et mélangez 3 oeufs, le lait, la crème fraîche, 1 pincée de sel pour constituer une migaine
- après les 25 minutes de cuisson, retirez la tourte du four et abaissez la température du four sur themostat 6
- versez la migaine, préparée dans votre bol, par la petite cheminée de la tourte
- remettez votre tourte au four pendant au moins 20 minutes, contrôlez jusqu’à ce que la tourte soit cuite à coeur
Pour éviter que la pâte ne soit détrempée après la cuisson, faites cuire votre tourte dans la partie basse de votre four, ainsi cela séchera la pâte inférieure.
Salade de saison en accompagnement
Riesling, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
