Coût : 
Cuisson : 30 min
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la crème à la pistache :
- 80 g de beurre doux
- 100 g de sucre semoule
- 4 jaunes d`oeufs
- 50 g de poudre d`amande
- 100 g de poudre de pistache
Pour le feuilletage :
- 1 jaune d`oeuf
- 2 cl d`eau
Pour la crème à la pistache :
Dans un saladier, fouettez les jaunes d`oeufs avec le sucre jusqu`à ce qu`ils blanchissent. Ajoutez alors le beurre mou, puis les poudres de fruits secs. Mélangez bien à la spatule. Réservez la préparation au frais pendant 15 min.
Pour le montage :
Préchauffez le four à 1801 (th. 6). Fouettez 1 jaune d`oeuf avec un peu d`eau pour réaliser la dorure.
Montez le pithiviers : passez un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis garnissez-le de crème sur 1 cm d`épaisseur.
Posez ensuite le 2ème disque dessus, soudez bien les bords et marquez-les en les quadrillant avec la lame d`un couteau, dans un sens puis dans l`autre. Dorez enfin le dessus et laissez reposer au frais pendant 30 min.
Dorez de nouveau et réalisez des dessins avec la lame d`un couteau. Enfournez ensuite à 180° pendant 30 min. laissez tiédir avant de déguster.
Laissez bien refroidir le pithiviers avant de l`enfourner : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.
