Coût : 
Cuisson : 40 min
- 200 g de foie gras frais (cru)
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 4 jaunes d`oeufs 2 pincées de sel
- 2 pincées de quatre épices
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de porto
- 60 g de cassonade ou de sucre vergeoise
Chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, couper le foie gras en cubes puis le mixer, à l`aide d`un blendeur ou d`un mixeur avec la crème froide, les jaunes d`oeufs, le sel, le sucre en poudre, le quatre épices et le porto.
Ajouter le lait chaud et mixer finement.
Filtrer la crème au foie gras à l`aide d`une passoire fine et la faire reposer 2 heures au moins au réfrigérateur.
Cuisson
Allumer le four à 95 °C (th. 3)
Répartir délicatement la crème dans des petits pots puis les disposer bien à plat dans le four. Cuire pendant 30 à 40 minutes (selon la contenance des petits pots). Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Caramélisation
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade ou de sucre vergeoise puis les caraméliser à l`aide d`un chalumeau
La cuisson est terminée lorsque les crèmes sont tremblantes et juste prises.
Champagne, Monbazillac, Alsace vendanges tardives, Coteaux du Layon, Sauternes
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
