Coût : 
Cuisson : 1 h 15 min
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 5 jaunes d`oeufs
- 20 carambars (160 g)
- 60 g de cassonade
Chauffer le lait, la crème et les carambars dans une casserole à feu doux. Mélanger délicatement afin de bien dissoudre les caramels puis y incorporer, hors du feu, les jaunes d`oeufs.
Faire reposer la crème, 2 heures au moins au réfrigérateur.
Cuisson
Allumer le four à 95 °C (th. 3).
Répartir délicatement la crème dans des petits pots puis les disposer bien à plat dans le four. Cuire pendant 1 h à 1 h 15 (selon la contenance des petits pots). Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Caramélisation
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l`aide d`un chalumeau.
