Coût : 
Cuisson : 1 h 15 min
- 40 cl de crème liquide
- 4 jaunes d`oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 200 g de crème de marrons quelques marrons au sirop (facultatif)
- 50 g de sucre vergeoise
Chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d`oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème de marrons et bien mélanger.
Enfin, ajouter la crème chaude et mélanger finement.
Faire reposer la crème, 2 heures au moins au réfrigérateur.
Cuisson
Allumer le four à 95 °C (th. 3).
Répartir délicatement la crème et quelques brisures de marrons (facultatif) dans des petits pots puis les disposer bien à plat dans le four. Cuire pendant 1 h à 1 h 15 (selon la contenance des petits pots). Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Caramélisation
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre vergeoise puis les caraméliser à l`aide d`un chalumeau.
