Coût : 
Cuisson : 1 h 15 min
Les pommes caramélisées
- 3 pommes (golden, reinette, jauna gold, etc.)
- 25 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre en poudre
La crème
- 35 cl de crème liquide
- 12 cl de lait
- 70 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d`oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 40 g de cassonade ou de sucre vergeoise
Détailler les pommes en quartiers. Faire caraméliser dans une poêle 50 g de sucre en poudre Ajouter les pommes et le beurre, remuer et cuire à feu doux 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.
Préparation de la crème
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les graines dans le lait et faire chauffer dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d`oeufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème froide et bien mélanger.
Enfin, ajouter le lait chaud et mélanger soigneusement.
Mettre au réfrigérateur 2 heures au moins.
Cuisson
Allumer le four à 95 °C (th. 3).
Répartir soigneusement les pommes caramélisées dans des petits pots puis les recouvrir aux 3/4 de crème vanillée. Les disposer bien à plat dans le four et cuire 1 h à 1 h 15. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Caramélisation
Saupoudrer légèrement de cassonade ou de sucre vergeoise, caraméliser à l`aide d`un chalumeau et servez.
