Coût : 
Cuisson : 20 min
- 1/2 litre de Pouilly Fuissé
- 16 grosses cuisses de grenouilles
- 2 tomates moyennes
- 100 g de beurre en dés
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1/2 concombre épluché et coupé en bâtonnets réguliers
- 2 échalotes émincées finement
- sel, poivre
fines herbes :
- 1 cuillerée à soupe de cerfeuil
- 1 cuillerée à soupe d’estragon
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette
Dans une casserole d’eau bouillante, émondez les tomates, pelez, épépinez, coupez-les en petits dés. Réservez.
Chauffez le vin dans une casserole, ajoutez les échalotes émincées et tout en remuant au fouet, le beurre bien froid, pour obtenir un bouillon de vin, salez, poivrez.
Assaisonnez les cuisses de grenouilles, pochez-les dans le bouillon 2 minutes à frémissement. Réservez dans 4 assiettes.
Ajoutez dans le bouillon les dés de tomates, les bâtonnets de concombre, le jus de citron chauffez à frémissement, laissez réduire des deux tiers, ajoutez les herbes fines, laissez infuser 2 minutes et nappez les cuisses de grenouilles.
Pouilly-Fuissé, riche et aromatique, vers 10°C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
