Coût : 
Cuisson : 10 min
- 24 huîtres fines de claire n°3
- 1 poireaux
- 4 jaunes d’oeuf
- 10 cl de vin blanc moelleux
- 40 g de beurre
- Poivre
Emincer, faire suer et assaisonner les poireaux.
Ouvrir les huîtres.
Récupérez la première eau et la filtrer.
Mettre cette première eau dans une casserole avec le vin blanc moelleux, faites chauffer.
Pochez les huîtres dans ce liquide.
Rincer et sécher les coquilles, les disposer sur un lit de gros sel sur une plaque de four.
Les remplir avec un peu de fondue de poireaux.
Disposez dessus les huîtres pochées.
Laisser réduire le liquide qui a servi à pocher les huîtres.
Séparez les blancs des jaunes.
Sur un bain marie, fouetter les jaunes d’oeufs pour qu’ils soient bien mousseux.
Ajoutez le liquide réduit, le beurre clarifié, et du poivre.
Napper les huîtres puis passer au gril 2 à 3 minutes.
Décorer avec oeufs de saumon et une herbe fraîche
Chablis, Muscadet, Entre deux Mers, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois, Champagne, Crémant
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
