Coût : 
Cuisson : 50 min
- 1 kg de blettes ( ou bettes )
- 1 gros oignon
- huile d`olive
- sel et poivre du moulin
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de basilic
- 4 c à soupe de crème épaisse
- 1 c à soupe de farine
- 2 c à soupe de parmesan
- 200 g de mozzarella
- 75 g dés de jambon
- 160 g blanc de poulet
- 1 grosse tomate
- 1 pâte feuilletée
Bien laver les blettes, les éplucher, couper le blanc et le vert en petits morceaux.
Dans une poêle avec 1 filet d`huile d`olive faire revenir le blanc avec l`oignon pendant 10 minutes.
Ajouter le vert, le sel et le poivre et cuire encore 10 minutes.
Bien égoutter.
Dans un saladier battre les oeufs avec la crème, ajouter la farine tamisée, le parmesan, le basilic, le jambon et le blanc de poulet coupé en petits morceaux.
Couper 5 tranches de mozzarella, et les réserver. Couper le reste en petits cubes et les ajouter à la préparation. Bien mélanger le tout.Ajouter les blettes tiédies.
Mettre la pâte dans le moule et y verser la préparation.
Trancher fin la tomate (10 tranches). Couper en 2 les tranches de mozzarella.
Les poser sur la tarte, poivrer, puis couvrir avec la mozzarella.
Cuire 45 à 50 minutes à 200°.
L`origine de la bette (ou blette)
Originaire des steppes de l`est du bassin méditerranéen, la bette est une plante de la même espèce que la betterave.
Il existe deux formes de commercialisation
La bette vrac : très grande feuille dont la tige et la côte sont surdéveloppées. La côte est tendre et fibreuse et a un goût prononcé. Les feuilles sont vendues détachées et toutes de même proportion.
La bette pied: taille beaucoup plus petite, les côtes sont moins développées et plus tendres. Son feuillage est plus lisse. Elle a la particularité de se présenter sur pied, toutes les feuilles sont attachées par leur base comme sur une salade.
Comment la conserver ?
Les feuilles de bette à carde se conservent au réfrigérateur dans un sac plastique entrouvert ou perforé. Il faut les consommer le plus rapidement possible. Ses feuilles se congèlent aussi très bien après un léger blanchiment.
Comment la consommer ?
Bien rincées, les feuilles, côtes ou cardes sont cuisinées. Il faut simplement les cuire dans une eau acidulée pour éviter qu`elles ne noircissent. Les feuilles sont utilisées comme des épinards et les côtes comme des cardons, en gratin ou accompagnées d`un os à moelle.
Beaujolais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
