Coût : 
Cuisson : 10 min
- 500 g de côtes de blettes ( ou bettes )
- 1 oignon
- 2 gousses d`ail
- Persil
- 2 tomates
Cuire les côtes de bette après les avoir effilées. Bien les égoutter, les passer à la poêle avec oignons, ail, persil et y ajouter des tomates. Couvrir et laisser mijoter.
L`origine de la bette (ou blette)
Originaire des steppes de l`est du bassin méditerranéen, la bette est une plante de la même espèce que la betterave.
Il existe deux formes de commercialisation
La bette vrac : très grande feuille dont la tige et la côte sont surdéveloppées. La côte est tendre et fibreuse et a un goût prononcé. Les feuilles sont vendues détachées et toutes de même proportion.
La bette pied: taille beaucoup plus petite, les côtes sont moins développées et plus tendres. Son feuillage est plus lisse. Elle a la particularité de se présenter sur pied, toutes les feuilles sont attachées par leur base comme sur une salade.
Comment la conserver ?
Les feuilles de bette à carde se conservent au réfrigérateur dans un sac plastique entrouvert ou perforé. Il faut les consommer le plus rapidement possible. Ses feuilles se congèlent aussi très bien après un léger blanchiment.
Comment la consommer ?
Bien rincées, les feuilles, côtes ou cardes sont cuisinées. Il faut simplement les cuire dans une eau acidulée pour éviter qu`elles ne noircissent. Les feuilles sont utilisées comme des épinards et les côtes comme des cardons, en gratin ou accompagnées d`un os à moelle.
