Coût : 
Cuisson : 40 min
- 600 g de hachis porc/veau
- 1 à 1,2 kg de blettes ( ou bettes )
- 1 oignon haché
- 2 gousses d`ail finement hachées
- 250 g de ricotta
- 2 oeuf battus
- persil
- sel et poivre
- 250 g de pâte brisée
- 250 g de pâte feuilletée
- du gruyère râpé
Laver à grande eau les blettes.
Les cuire à découvert dans l`eau bouillante salée durant 10 minutes.
Les égoutter, laisser refroidir et presser pour extraire l’eau de cuisson.
D’autre part dans une poêle, faire cuire les oignons hachés et ajouter ensuite le hachis de viande, l’étendre et l’écraser à la fourchette (à feu vif afin d’évaporer le liquide rendu par la viande).
Lorsque la viande commence à colorer, ajouter l’ail et après quelques minutes, incorporer le hachis de blettes et mélanger.
Faire chauffer le tout en mélangeant, afin d’éliminer l’excédent d’eau amené par les légumes.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil, la ricotta et un oeuf battu.
Garnir une tourtière beurrée avec la pâte brisée étalée sur 3 à 4 mm d`épaisseur et piquer le fond.
Répartir le mélange de blettes et de viande.
Dorer les bords avec l`oeuf battu. Recouvrir avec la pâte feuilletée, puis souder les deux pâtes.
Pratiquer une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
Dorer le tout.
Enfourner à four chaud à 210°C pendant 30 minutes.
L`origine de la bette (ou blette)
Originaire des steppes de l`est du bassin méditerranéen, la bette est une plante de la même espèce que la betterave.
Il existe deux formes de commercialisation
La bette vrac : très grande feuille dont la tige et la côte sont surdéveloppées. La côte est tendre et fibreuse et a un goût prononcé. Les feuilles sont vendues détachées et toutes de même proportion.
La bette pied: taille beaucoup plus petite, les côtes sont moins développées et plus tendres. Son feuillage est plus lisse. Elle a la particularité de se présenter sur pied, toutes les feuilles sont attachées par leur base comme sur une salade.
Comment la conserver ?
Les feuilles de bette à carde se conservent au réfrigérateur dans un sac plastique entrouvert ou perforé. Il faut les consommer le plus rapidement possible. Ses feuilles se congèlent aussi très bien après un léger blanchiment.
Comment la consommer ?
Bien rincées, les feuilles, côtes ou cardes sont cuisinées. Il faut simplement les cuire dans une eau acidulée pour éviter qu`elles ne noircissent. Les feuilles sont utilisées comme des épinards et les côtes comme des cardons, en gratin ou accompagnées d`un os à moelle.
Anjou, Beaujolais, Bourgueil
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
