Coût : 
Cuisson : 30 min
- 2 homards
- 1 chou fleur
- 8 filets d`anchois au sel
- 1 L de lait
- 100 g de beurre
- 1 c à c de thé fumé
- 1 oignon
- thym, laurier
- huile d`olive
- sel, poivre
Blanchir le homard dans un grand volume d`eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Refroidir dans un saladier d`eau glacée.
Décortiquer le homard, réserver et garder la tête pour le fumet.
Cuire le chou fleur dans le lait 15 à 20 minutes.
Pour le fumet:
Faire revenir les têtes de homard dans de l`huile d`olive. Bien les écrasées.
Rajouter l`oignon émincé, le thym, le laurier.
Mouiller d`eau à hauteur, porter à ébullition et rajouter le thé. Laisser réduire.
Égoutter le chou fleur et mixer en incorporant les filets d`anchois jusqu`à obtention d`une pâte bien lisse.
Passer le fumet au chinois, monter au beurre et émulsionner à la girafe
Griller le homard
Dresser
Gewurztraminer, Bâtard Montrachet, Chablis grand cru
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
