Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1 beau poulet fermier
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
- 20 cl de crème fleurette entière
- 30 cl de fond de volaille
- 3 échalotes
- 1 botte de persil simple
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 300 gr de girolles
- 15 gr de beurre
Dans un sautoir dorer les morceaux de poulet avec le beurre puis débarrasser.
Faire suer les échalotes ciselées, déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de volaille et cuire à couvert pendant 45 minutes à feu moyen.
Retirer les morceaux de volaille, ajouter la crème et réduire jusqu’au nappage, incorporer la moutarde sans faire bouillir la sauce
Rectifier l’assaisonnement
Finition :
Poêler les girolles et les oignons glacés.
Arbois, Bandol, Banyuls, Beaujolais, Beaumes de Venise, Bourgueil, Cahors, Chateauneuf du Pape
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
