Recette : Mitonnée de joues de bœuf aux carottes et aux oignons

- Plat - Difficulté : Coût :	Recette proposée par : Christian Leclou
MITONNÉE DE JOUES DE BœUF AUX CAROTTES ET AUX OIGNONS	Préparation : 20 min Cuisson : 2 h
*Ingrédients pour 4 personne(s)* - 1 kg de joues de boeuf - 2 oignons - 6 carottes de couleur - 3 gousses d’ail - 1 bouquet garni - 50 cl de vin blanc - 50 cl de fond de veau lié - 5 cl d’huile - 20 gr de beurre - 10 gr de concentré de tomate - 100 gr de lard fumé pour lardons - Sel - Poivre
*Préparation :* Laver et éplucher tous les légumes, couper les joues de boeuf en petits morceaux puis les faire colorer dans 1 cocotte avec l’huile et le beurre. Ajouter les oignons coupés en mirepoix et l’ail écrasé, finir par les lardons « bien colorer tous les éléments à feu doux ». Ensuite déglacer avec le vin blanc, faire réduire et ajouter le fond de veau lié, le concentré de tomate et le bouquet garni. Cuire pendant 1h30 à feu moyen à couvert. Pendant la cuisson, couper les carottes en rondelles et les ajouter en fin de cuisson aux joues de boeuf et cuire à nouveau pendant 30 min.
*Boisson conseillée :* Côtes de Beaune, Gevrey-Chambertin, Bourgueil L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération