Coût : 
Cuisson : 25 min
- 500 g de crosnes
- 500 g de tomates cerises
- 4 c à s de mascarpone
- 30 g de copeaux de parmesan
- 70 g de pignons de pin
- 1 oignon
- 2 brins de basilic ciselé
- 4 c à s d`huile d`olive
- Gros sel et sel fin
- Poivre du moulin
Frottez les crosnes dans un linge avec du gros sel pour les nettoyer. Rincez-les et séchez-les. Lavez, séchez, puis coupez les tomates cerises en deux. Plongez les crosnes dans de l`eau bouillante salée et faites cuire 5 min à petits bouillons. Égouttez.
Épluchez et hachez l`oignon. Dans une sauteuse, chauffez la moitié de l`huile et faites-y revenir l`oignon. Ajoutez la moitié des tomates et 3 cuil. à s. d`eau. Salez, poivrez et laissez cuire 15 min à feu doux. Lorsque les tomates sont bien compotées, ajoutez le mascarpone et mélangez.
Faites revenir les crosnes dans une poêle avec le reste d`huile. Ajoutez les tomates restantes, la compotée de tomate et poêlez le tout à feu doux. Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Rectifiez l`assaisonnement de la poêlée de crosnes, Versez dans des assiettes creuses. Parsemez de pignons grillés, de parmesan et de basilic.
Servez aussitôt, accompagné de roquette.
Crosne, une racine méconnue Originaire d`Asie (du Japon notamment), c`est au Xle siècle qu`il fut introduit en France. Son goût subtil, entre le salsifis et l`artichaut, est délicieux. A l`achat, choisissez-les bien blancs, avec une peau lisse, et si possible propres. S`ils sont ridés et brunâtres, ils risquent d`être secs. Côté cuisine, un passage à l`eau bouillante est nécessaire avant toute autre préparation.
