Coût : 
Cuisson : 15 min
- 800 g de saumon
- 150 g de farine de sarrasin
- 150 g de farine de blé
- 2 poires
- 1 citron non traité
- 1 bouquet d`aneth
- 3 oeufs
- 70 cl de lait
- 20 cl de crème épaisse
- 50 g de beurre à 41 % de MG
- 1 c à s d`huile de sésame
- Sel, poivre
1 Tamisez les farines. Faites fondre le beurre. Ciselez l`aneth. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et le lait. Incorporez en 3 fois les farines. Quand Ici pâte est lisse, ajoutez le beurre et la moitié de l`aneth, sel et poivre. Couvrez et réservez 1 h.
2 Coupez le saumon et les poires pelées en dés. Dans un saladier, mélangez-les avec le reste d`aneth, le jus du citron (réservez le zeste), l`huile de sésame, sel et poivre. Couvrez et réservez au frais.
3 Faites chauffer une poêle antiadhésive huilée. Cuisez 8 galettes 1 min environ par face. Disposez 100 g environ. de tartare sur chaque galette et roulez-les sur elles-mêmes.
Enfermez-les dans un film plastique et placez-les 15 min au frais.
Au moment de servir, coupez chaque galette en 3 tronçons de 3 cm d`épaisseur. Disposez le reste de tartare sur le dessus, décorez d`aneth et de zeste de citron râpé. Dégustez aussitôt.
