Coût : 
Cuisson : 0 min
- 4 coquilles Saint-Jacques avec leurs coquilles + 3 belles noix
- 1 branche de céleri
- Une dizaine d`olives vertes d`Espagne
- 2 oignons nouveaux
- 1 citron vert
- Quelques tiges de ciboulette
- 1 c à s d`huile d`olive vierge
- 1 pincée de gingembre en poudre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
15 min avant de servir. Ouvrez les Saint-Jacques, ôtez le corail (gardez-le pour une autre recette) et nettoyez les coquilles. Réservez-les. Prélevez une fine tranche sur chaque noix (5 mm d`épaisseur environ) et réservez-les dans une assiette avec un filet d`huile. Découpez finement le reste des noix (en ajoutant les 3 supplémentaires) et mettez-les dans un saladier. Nettoyez et ôtez les fils du céleri en l`épluchant. Découpez-le en petits morceaux ainsi que les oignons et les olives. Pressez le citron, ciselez la ciboulette, poudrez le gingembre, salez, poivrez la préparation. Mélangez.
5 min avant de servir. Posez l`emporte-pièce au centre des coquilles. Ajoutez petit à petit la préparation avec une petite cuillère jusqu`à hauteur de l`emporte-pièce. Tassez légèrement, égalisez bien et recouvrez le tartare de la tranche de noix découpée au début. Otez délicatement le cercle. Servez. Prélevez quelques zestes de citron que vous posez sur le tartare au moment de servir.
S`organiser. Je prépare le tartare la veille et je le laisse mariner avec tous ses aromates dans un plat, couvert d`un film, pendant la nuit au frigo. Il n`en sera que meilleur le lendemain.
