Coût : 
Cuisson : 10 min
- 250 g de comté
- 1 tranche épaisse de pain au levain (type Poilâne)
- 120 g de crevettes grises décortiquées
- 20 cl de crème fraîche liquide à 15 % MG
- 4 oeufs bien frais
- 1/2 botte de persil plat
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Au moins 2 h avant de servir. Otez la croûte du comté, coupez-le en dés réguliers et répartissez-le au fond des verrines. Faites la même chose avec le pain. Ajoutez crevettes et persil ciselé, et couvrez de crème jusqu`à 2,5 cm du bord.
Laissez reposer. Placez pendant 2 h au réfrigérateur, le temps que le pain s`imprègne et que la préparation « prenne ».
Cuisez. Sortez les verrines. Cassez 1 oeuf au-dessus de chacune en ne versant que le blanc sur la préparation. Réservez les jaunes. Faites bouillir un bon fond d`eau dans la sauteuse, puis disposez les verrines. Couvrez et cuisez le temps que le blanc soit figé. Sortez les oeufs cocotte, puis formez un petit creux ou centre avec le dos d`une cuillère et disposez un jaune. Salez, poivrez et servez bien chaud.
Alléger en utilisant de préférence un fromage blanc poivré, salé et légèrement « moutarde », au lieu de la crème fraîche.
Variantes. Je donne une note asiatique à cette entrée en remplaçant le comté par du tofu, le persil plat par de la coriandre, la crème fraîche par de la crème de coco et les crevettes grises par des crevettes roses émincées.
