Coût : 
Cuisson : 5 min
- 4 coques vides de Paris-Brest garnies d`amandes grillées, taille individuelle (à commander la veille chez le pâtissier)
- 2 pots de 150 g de fromage fouetté Madame Loïk nature au sel de Guérande
- 30 g + 8 c à s de crème liquide entière
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre demi-sel
A l`avance. Préparez le caramel. Faites cuire le sucre avec 2 cuillères à soupe d`eau, dans une petite casserole sur feu moyen, sans mélanger, jusqu`à obtenir un caramel blond foncé. Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux. La préparation mousse, mélangez ou fouet. Remettez sur le feu, ajoutez 30 g de crème en fouettant toujours. Retirez du feu ou premier bouillon, mélangez jusqu`à ce que le caramel soit bien homogène. Versez dans un petit bol et réservez.
Coupez les Paris-Brest en deux à mi-hauteur. Mêlez le fromage et les 8 cuillères à soupe de crème, et emplissez la poche à décor. Réservez.
2 h avant de servir. Déposez un beau cordon de préparation sur les bases de Paris-Brest, jusqu`à épuisement de la préparation, et couvrez avec les couvercles de pâte sans appuyer.
Servez avec le caramel encore tiède.
Acheter des chouquettes à défaut de coques de Paris-Brest. Prévoyez-en 3 par personne.
S`organiser. Gardez la crème au froid dans la poche à douille et garnissez les Paris-Brest juste avant le repas, ils seront encore meilleurs.
