Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 lapin de 1,5 kg avec son foie
- 500 g de potimarron
- 125 g de lardons
- 24 pruneaux
- 2 oignons
- 75 cl de vin rouge (fitou)
- 5 cl de vinaigre de vin
- 1 c à s d`huile
- 25 g de beurre
- 2 carrés de chocolat noir
- 1 c à s rase de Maïzena
- 2 clous de girofle
- 4 baies de genièvre
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
La veille. Faites mariner le lapin, coupé en morceaux, oued oignon morcelé, bouquet garni, épices, vinaigre, vin, sel, poivre. Couvrez, réservez au frigo. Retournez au moins 1 fois les morceaux.
Environ 1 h avant de servir. Faites chauffer l`huile dans une cocotte, mettez-y à revenir le second oignon émincé et les lardons, quelques minutes, sans laisser colorer. Otez oignons et lardons. Faites fondre le beurre dans la cocotte, faites revenir les morceaux de lapin égouttés à feu vif. Quand ils sont saisis, ajoutez oignons, pruneaux dénoyautés et marinade. Salez, poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 50 min. Après 30 min de cuisson, ajoutez le potimarron, épépiné et coupé en morceaux.
Liez la sauce. Délayez la Maïzena dans une louche de jus de cuisson. Reversez dans la cocotte avec le chocolat. Cuisez encore 10 min à feu doux. Servez accompagné de tagliatelles fraîches.
Organisation. Préparez le plat à l`avance et liez la sauce au dernier moment : il sera encore meilleur.
Fitou. Celui de la marinade : Domaine de Lauzié 2009, chez Nicolas.
