Coût : 
Cuisson : 20 min
- 700 g de filet de boeuf
- 1 pâte feuilletée prête à l`emploi
- 1 jaune d’oeuf
- 1 bouquet de persil plat
- 1 gousse d`ail
- 1 c à s d`huile
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
A l`avance. Faites chauffer l`huile dans la cocotte. Saisissez-y le filet de boeuf sur toutes ses faces. Epongez-le sur du papier absorbant, retirez la ficelle et réservez 1 h. Lavez, séchez et ciselez le persil. Pelez et pressez l`ail. Dans le bol, mélangez ail, persil, sel et poivre. Réservez ou frais.
30 min avant de servir. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Déroulez la pâte sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson. Enrobez la viande de persillade. Placez-la ou centre de la pâte, refermez et soudez les bords. Badigeonnez d`oeuf battu, détendu dans un peu d`eau.
Cuisez : enfournez 15 à 20 min. Si la pâte colore trop vite, recouvrez de papier d`aluminium. Après cuisson, laissez reposer 5 min dans le four éteint avant de servir.
Le filet de boeuf. Demandez ou boucher de ficeler la viande mais de ne pas la barder. Choisissez du boeuf de Chalosse, élevé dans les Landes : il bénéficie d`une IGP et d`un Label Rouge.
Un tursan rouge. Ce vin du Sud-Ouest se déguste entre 15°C et 18°C.
