Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 morceaux de lotte de 200 g chacun
- 1 petit poivron rouge
- 10 cl de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle
- 1/2 citron vert
- 1 c à s de nuoc-mâm
- 8 brins de ciboulette
- 4 brins de coriandre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel
30 min avant de servir. Lavez, séchez et ciselez les herbes. Otez les premières feuilles de la citronnelle, coupez sa base et émincez-la finement. Pressez le citron. Mélangez tous ces ingrédients avec le lait de coco, le piment et le nuoc-mâm. Epépinez et coupez le poivron en fines lanières.
Formez les papillotes : préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Coupez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Posez au centre de chacune d`elles les lanières de poivron, posez la lotte dessus, arrosez de sauce. Repliez les papillotes et fermez-les avec des piques en bois. Posez sur la plaque du four et enfournez 20 min. Servez chaud accompagné de riz thaï.
Variante végétale. Coupez des carrés de 20 cm de côté dans des feuilles de bananier. Ramollissez-les 3 min dans de l`eau chaude. Repliez 2 extrémités et maintenez-les avec une pique pour former une « voile ». Déposez-y le contenu de la papillote.
Les herbes. Pas d`épicerie asiatique près de chez vous ? On trouve de la ciboulette et de la citronnelle déshydratées dans les présentoirs Ducros.
