Coût : 
Cuisson : 1 h 50 min
- 6 tranches de jarret de veau
- 1 grosse boîte de tomates entières pelées (8 tomates env.)
- 4 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 3 gousses d`ail
- 1 orange
- 6 brins de basilic
- 12 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- Sel
- Poivre
Pelez et émincez les oignons et les carottes. Épépinez les tomates puis concassez-les. Effilez et émincez le céleri. Pelez le fenouil et coupez-le en morceaux. Pelez et hachez l`ail.
Farinez les tranches de jarret puis faites-les dorer sur tous les côtés dans une sauteuse avec l`huile chaude.
Ajoutez les oignons, l`ail, le céleri, le fenouil et les carottes. Faites suer le tout pendant 5 min, puis incorporez les tomates et mélangez. Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 3 min. Ajoutez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 20. Goûtez et rectifiez l`assaisonnement si nécessaire.
Bandol, Chateauneuf du pape, Vin de savoie
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
