Coût : 
Cuisson : 30 min
- 18 petits médaillons de lotte frais ou surgelés
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 brins de thym
- 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de légumes
- 60 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 2 cm de racine de gingembre
- 1 cuillerée à soupe de curry
- 1 cuillerée à café de graines de cumin
- 1 cuillerée à café de curcuma
- sel
Pelez et ciselez les oignons. Pelez les carottes et effilez la branche de céleri, coupez les carottes et le céleri en petits dés. Pelez le gingembre et hachez-le finement. Déposez-le avec les épices et du sel dans une assiette creuse. Ajoutez les médaillons de lotte et panez-les avec le mélange d`épices.
Dans une sauteuse, faites chauffer 20 g de beurre et l`huile d`olive. Faites dorer 5 à 6 minutes les morceaux de lotte sur tous les côtés. Baissez ensuite le feu et ajoutez les oignons ciselés, les dés de légumes et les brins de thym.
Faites suer 5 minutes en remuant. Versez le vin blanc et le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes sans couvrir. En fin de cuisson, incorporez le reste de beurre en parcelles et la coriandre ciselée. Mélangez et servez. Accompagnez de riz blanc et d`épinards sautés au beurre.
Meursault, Beaujolais blanc
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