Coût : 
Cuisson : 1 h 45 min
- 1,2 kg de rôti de porc bardé et ficelé
- 1 kg de champignons de Paris
- 30 g de cèpes séchés
- 1,5 L de lait entier
- 3 gousses d`ail
- 3 échalotes
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- un peu de muscade râpée
- 1 bâton de cannelle
- sel
- poivre du moulin
Réhydratez les cèpes dans un bol d`eau tiède pendant 20 min. Pelez et hachez les échalotes et l`ail. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Salez et poivrez le rôti de porc. Préchauffez le four à th. 6-7 (200`C).
Dans une cocotte, faites dorer le rôti de porc dans l`huile chaude, sur tous les côtés. Baissez le feu et entourez des échalotes et de l`ail hachés. Faites suer 5 min en remuant.
Recouvrez entièrement de lait. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Glissez au four pour 1 h 30 sans couvrir, en arrosant souvent la viande du lait. A mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris et les cèpes égouttés. Mélangez et enfournez à nouveau.
Pour servir, retirez la cannelle et la ficelle du rôti. Tranchez la viande. Accompagnez de pâtes fraîches ou d`un risotto au safran et parmesan.
Santenay, Cahors, Gigondas
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