Coût : 
Cuisson : 25 min
- 200 g de riz à risotto vialone nano
- 2 pincées de safran en filaments ou 2 doses de safran en poudre
- 2 petits oignons
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe d`huile neutre
- 15 cl de vin blanc
- 30 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- poivre
Déposez les filaments de safran dans un bol, arrosez de 3 cuillerées à soupe d`eau bouillante. Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer le bouillon. Réservez à couvert pour éviter l`évaporation.
Faites fondre les oignons avec l`huile dans une cocotte. Ajoutez, le riz avant qu`ils ne dorent. Remuez vigoureusement durant 2 min. Arrosez de vin et remuez jusqu`à ce qu`il soit absorbé.
Ajoutez alors le bouillon brûlant, le safran en poudre ou en filaments et son eau, mélangez et couvrez. Laissez cuire 13 à 15 minutes à petit feu, vérifiez que le liquide a presque été complètement absorbé.
Retirez du feu, ajoutez le beurre bien froid en morceaux et le parmesan râpé, mélangez vigoureusement, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Servez.
Côtes de Provence, Gewurztraminer
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
