Coût : 
Cuisson : 3 h
- 1,5 kg de flanchet de veau avec os et de côtes secondes sans os en gros morceaux de 6 cm environ
- 2 c. à soupe d`huile d`olive
- 100 g de lardons fumés en dés
- 1 gros oignon
- 3 gousses d`ail
- 400 g de carottes
- 100 g d`olives vertes dénoyautées
- 12 petits oignons grelots
- 1 c. à soupe de tomates séchées ou de concentré de tomates
- 20 cl de vin blanc
- 1 branche de romarin
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- farine
- sel, poivre
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Dans une cocotte faites revenir dans l`huile les morceaux de viande farinés en plusieurs fois, sans les superposer. Remplacez-les par les lardons et faites-les dorer 5 min.
Pendant ce temps, pelez et émincez l`oignon. Pelez l`ail et écrasez-le. Remplacez la viande par l`oignon et l`ail dans la cocotte. Laissez fondre 10 min. Salez légèrement et poivrez la viande. Pelez et émincez les carottes, égouttez et rincez les olives sauf si elles sont conservées dans de l`huile. Pelez les oignons grelots, hachez les tomates séchées et effeuillez les herbes.
Replacez les morceaux de viande dans la cocotte. Mélangez les tomates séchées ou le concentré avec le vin blanc et versez sur la viande. Diluez un peu de farine dans un peu d`eau et versez dans la cocotte puis ajoutez 20 cl d`eau. L’eau doit presque recouvrir la viande. Mettez ensuite les herbes, couvrez et faites cuire durant 2 h 30. Ajoutez les carottes et les olives au bout d`une heure de cuisson.
Retirez le couvercle 30 min avant la fin de la cuisson.
Si la sauce ne nappe pas assez la cuillère, faites-la réduire à part. Accompagnez ce plat de pommes de terre bouillies.
Cheverny, Côtes de Beaune Village
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
