Coût : 
Cuisson : 30 min
- 200 g de potiron râpé à la grosse râpe
- 600 g de collier de porc désossé
- 1 échalote, une gousse d`ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cl de cognac ou de mirabelle
- sel,poivre
- 500 g de pâte brisée
- 1 jaune d`oeuf pour dorer le couvercle
Pour la migaine:
-1 blanc d`oeuf + 1 oeuf entier + crème
Marinade une nuit:
Dans un récipient ,mettre le porc en lanière +cognac +vin +ail +échalote +sel et poivre....Bien mélanger, couvrir et mettre au frigo
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Presser dans les mains la viande marinée pour bien l`égouter
Etaler la pâte dans une tourtière de 28 cm de diamètre en laissant 2 cm de débord (couper l`excès aux ciseaux), piquer le fond à la fourchette...
Garnir le fond avec le potimarron râpé et légèrement assaisonné
Etaler régulièrement la viande
Déposer desssus une rondelle de pâte, dorer avec un pinceau ce couvercle avec le jaune d`oeuf délayé à l`eau..
Rabattre le bord de 2 cm , presser avec les doigts pour qu`il colle bien, redorer cette bordure au pinceau
Au centre , découper un trou de 3cm de diamètre,recoller un anneau de pâte autour du trou pour le renforcer, dorer aussi à l`oeuf
Faire une cheminée en carton de 4 cm de hauteur pour évacuer les vapeurs de cuisson
Mettre au four à 250°, dès que le desssus est doré baisser à 200°
Si elle colore trop recouvrir avec de l`alu
La tourte est cuite lorsque ça bout à la cheminée...
Préparer la migaine avec l`oeuf et la crème
Sortir la tourte du four, avec un entonnoir introduire la migaine par la cheminée en soulevant légèrement le couvercle avec le dos d`une cuillère à café , pencher la tourte pour bien répartir la migaine ...
Remettre au four ,jusqu`à la prise
