Coût : 
Cuisson : 35 min
LA GÉNOISE
- 6 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre fondu
- 220 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
LA CRÈME AU BEURRE
- 200 g de beurre
- 165 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’oeufs
- 2 c à soupe de cacao amer
- 2 c à soupe de lait chaud
LE DÉCOR
- 150 g d’amandes hachées
- Petits oeufs en sucre
- Poule au chocolat
- Glaçage blanc
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Montez la génoise.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes dans une jatte avec le sucre en poudre. Placez le mélange au bain-marie, fouettez-le jusqu`à ce qu`il double de volume. Retirez-le du feu puis fouettez en ajoutant le beurre fondu, la farine, la levure et le sel. Mélangez. Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les à la pâte. Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez-y la pâte. Enfournez 30 min. Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir.
Préparez la crème
Faites ramollir le beurre. Versez 130 g d`eau dans une casserole. Ajoutez le sucre. Mélangez et portez le sirop à ébullition 3 min. Fouettez les jaunes d`oeufs dans une jatte puis incorporez le sirop en fouettant. Quand la préparation est froide, incorporez le beurre ramolli. Fouettez. Diluez le cacao dans le lait chaud. Incorporez-le à la crème en fouettant.
Réalisez le gâteau
Coupez la génoise en deux dans l`épaisseur. Étalez la crème au chocolat sur la partie inférieure. Couvrez avec l`autre moitié. Versez le glaçage blanc et lissez. Recouvrez le contour d`amandes hachées. Décorez avec les oeufs en sucre et la poule en chocolat.
Pour le décor, pour plus de goût, mélangez noisettes et amandes.
Café, Champagne, Crémant
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