Coût : 
Cuisson : 2 h
- 4 souris d`agneau de 450 g
- 4 c. à s. de concentré de tomate
- 15 cl de vin rouge
- 20 cl de fond de veau
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 c. à s. d`huile
- 1 oignon
- 1 céleri
- 1 gousse d`ail
- 4 brins de thym
- 1 anis étoilé
- 1 c. à c. de coriandre en graines
- 1/2 citron
- Sel, poivre
Emincez 1 oignon et 2 branches de céleri. Dans une cocotte, chauffez 2 c. d`huile et faites dorer 4 souris d`agneau de 450 g. Salez, poivrez et réservez.
Faites revenir à la place l`oignon, le céleri et 1 gousse d`ail coupée en deux. Ajoutez 4 c. à s. de concentré de tomate, 4 brins de thym, 1 anis étoilé et 1 c. à c. de coriandre en graines. Mélangez, puis mouillez avec 15 cl de vin rouge. Ajoutez 20 cl de fond de veau et les souris. Chauffez le four th. 6 (180 °C). Couvrez, enfournez 1 h.
Retournez les souris, ajoutez 20 ci de fond de veau et 1/2 citron en tranches et cuisez 1 h. Salez, poivrez, ajoutez le céleri ciselé et 4 brins de thym.
Servez avec les tranches de citron
FOND DE VEAU
Préparez-le avec du fond déshydraté du commerce (type Maggi). Pour 40 cl de fond, délayez 2 c. à soupe de poudre dans 40 cl d`eau tiède.
Hautes Côtes de Nuits, Côtes du Roussillon, Gigondas
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